Оригинальный английский сыр с голубой плесенью.
Плотный, с «мраморным» рисунком прожилок тёмной синей плесени. Варится ручным способом из коровьего молока.
Вкус яркий, пряный, пикантно-островатый с усиленным ароматом. Срок созревания — 2,5–3,5 месяца.