Экстра-твердый сыр из коровьего молока.
Срок созревания сыра 36 месяцев.
Сыр при разрезании очень сильно крошится, поэтому куском его можно заказать только от 300гр.
Куски с меньшим весом практически невозможно отрезать не раскрошив, поэтому небольшие кусочки по 100гр и 200гр будут только в колотом виде.
Обладает ярким, сладковатым ореховым вкусом, сильным ароматом и долгим сложным послевкусием.
Консистенция у сыра твердая, рассыпчатая. Кристаллы соли и белка в этом сорте достаточно заметны - они не только отчетливо чувствуются во рту, но и прекрасно видны на срезе сыра и в сырных глазках.